La marmelade…
Depuis Mayotte où j'ai découvert la préparation des cédrats confits,
j'ai un réel plaisir à préparer chaque année en février la marmelade d'oranges amères…
Pourquoi février ? La saison de ce fruit du bigaradier appelée également
orange de Séville, est très courte de janvier à mi-février.
À partir de 3 kg de fruits auxquels j'ajoute 3 citrons
et seulement 1,5 kg de sucre de canne, j'obtiens une douzaine de pots.
Le plus long reste la préparation des zestes :
je découpe minutieusement la peau de tous les fruits…
C'est à partir de différentes recettes butinées sur la toile
que je procède chaque année ; fruits achetés le samedi au marché
marmelade mise en pots le lundi avant midi !
Nous l'avons goûtée dès le lendemain matin : un délice !
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